Davide Negri

Chef a Milano

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Capesante, grana padano e insalata d'asparagi crudi
Capesante, grana padano e insalata d'asparagi crudi
vellutata d'asparagi, panna acida e caviale Kaluga Amur
vellutata d'asparagi, panna acida e caviale Kaluga Amur
Costoletta d'agnello a bassa temperatura, cime di rapa e scaloppa di foie gras
Costoletta d'agnello a bassa temperatura, cime di rapa e scaloppa di foie gras
croissant sfogliati
croissant sfogliati
Bavarese di pomodoro, verdure estive e mozzarella di bufala
Bavarese di pomodoro, verdure estive e mozzarella di bufala
Costata di rombo con la mia caponata
Costata di rombo con la mia caponata
Insalata di sgombro, quinoa e verdure marinate
Insalata di sgombro, quinoa e verdure marinate
Sarde beccafico
Sarde beccafico
Carpaccio di gambero rosso e gelato di mandorle
Carpaccio di gambero rosso e gelato di mandorle
Fiori di zucca
Fiori di zucca
Il mio fish &chips
Il mio fish &chips
Gazpacho e cialda di riso nero
Gazpacho e cialda di riso nero
Crostata al limone
Crostata al limone
Cremoso al cioccolato
Cremoso al cioccolato
Branzino rosolato sulla pelle
Branzino rosolato sulla pelle
Baccalà mantecato
Baccalà mantecato
Baccalà mantecato
Baccalà mantecato
Torta soffice al cioccolato
Torta soffice al cioccolato
Semifreddo alla vaniglia salsa al mango
Semifreddo alla vaniglia salsa al mango
Coniglio farcito con foie gras
Coniglio farcito con foie gras
Foie gras al torcione con pan brioches
Foie gras al torcione con pan brioches
Baccalà confit con chips croccanti
Baccalà confit con chips croccanti
Vitello glassato
Vitello glassato
Cannoli siciliani
Cannoli siciliani
Agnolotti del plin
Agnolotti del plin
Insalata d’anatra confit e mango
Insalata d’anatra confit e mango
Quaglie ripiene
Quaglie ripiene
Zuppetta di quinoa e amaranto con germogli freschi
Zuppetta di quinoa e amaranto con germogli freschi
Insalata di petto d’anatra affumicato
Insalata di petto d’anatra affumicato
Vellutata di piselli, uova di salmone e panna acida
Vellutata di piselli, uova di salmone e panna acida
Chips bianche e viola
Chips bianche e viola
Fiori ripieni
Fiori ripieni
Pluma di maiale iberico affumicato con salsa bbq homemade
Pluma di maiale iberico affumicato con salsa bbq homemade
Petto d’anatra con ciliegie al porto
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Insalata di gamberi rosso e capesante
Insalata di gamberi rosso e capesante
Tartare di gambero, barbabietola e 2 caviali
Tartare di gambero, barbabietola e 2 caviali
Uovo affogato al tartufo e salsa olandese
Uovo affogato al tartufo e salsa olandese
Gambero e caviale
Gambero e caviale
Sacher torte
Sacher torte
La mia aragosta alla catalana
La mia aragosta alla catalana
Guancia di maialino brasata con chips alla paprika
Guancia di maialino brasata con chips alla paprika
Crostata di fichi
Crostata di fichi
Paris brest
Paris brest
Tarte tatin
Tarte tatin
Omaggio a Michel Bras
Omaggio a Michel Bras
Spalla di maiale sfilacciata
Spalla di maiale sfilacciata
Il mio aperitivo
Il mio aperitivo
Il mio aperitivo
Il mio aperitivo

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